Bez chemie bychom se dnes už neobešli. Platí to i pro chutě a vůně, říká odborník

„Člověk má celý život paměť k něčemu příjemnému spojenou právě s vůněmi a s chutěmi,“ říká profesor Libor Červený Ústavu organické chemie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.

„Třeba některé řetězce hotelů se snažily na základě vůně dosáhnout toho, aby se hosté vraceli na základě té vůně, kterou měli spojenou například s příjemnou dovolenou, a hotely spojené touto vůní proto navštěvovali dál,“ dodává.

Nejlepší parfuméři jsou jako hudební skladatelé

„Lidé většinou nevědí, že parfém není nějaká chemikálie – ani náhodou!“ zdůrazňuje profesor Červený. „Chemikálií nebo složek obsažených v parfémech jsou desítky, někdy stovky. A dát je dohromady do takzvané parfémové kompozice, to je práce parfumérů, “

V klášteře v Kladrubech otevřeli speciální expozici věnovanou vůním a parfémům|foto: Lukáš Milota

Parfumér začíná svoji práci tím, že má před sebou škálu s lahvičkami, kde jsou jednotlivé vůně – říkají tomu varhany. V prvním kole z nich dává dohromady takzvaný akord, který bude nositelem celé vůně. Pak musí dát parfému takzvanou hlavu, která je složena z nejtěkavějších složek.

„Při prvním vjemu vnímáme hlavně hlavu parfému. Jeho srdce tvoří zmiňované akordy a tělem parfému jsou těžší složky jako fixátory, které zajišťují to, že to taky nějakou dobu vydrží,“ vysvětluje Libor Červený.

Chutě a vůně jsou spojité nádoby

Řada lidí se domnívá, že chemie jenom škodí, ale já se jí musím zastat. Jsem rád, že mám tuto možnost. Nebýt chemie, tak bychom dopadli velmi špatně.

Jaké složky způsobují, že nám něco chutná a chceme to ochutnávat znovu a znovu? Podle profesora Libora Červeného jsou chutě a vůně spojité nádoby. Bez chemie se neobejdeme, abychom dosáhli chutí, které chceme.

„Potravinové doplňky jsou dnes nutnost a potravinářská barviva také. Víte, jak ošklivě by vypadal jahodový kompot, kdyby se nedobarvoval?“ obhajuje Libor Červený přínos chemického průmyslu v potravinářství.